CERVIA – Marmellate biologiche, piscina riscaldata con i pannelli solari, risparmio energetico, frutta acquistata direttamente dal contadino. L’hotel Derby si è proprio meritato il premio di Legambiente, riservato alle strutture ricettive aderenti all’ecolabel, con tutti i requisiti del decalogo in regola e qualche genialità in più. Al termine dei controlli sulle 315 strutture prese in considerazione, infatti, il tre stelle di Milano Marittima è entrato a far parte dei 12 più bravi, ritirando dalla Goletta Verde l’ambito riconoscimento. Che del resto premia uno dei 12 hotel ecologici dell’Ascom presenti sul territorio, veri e propri “pionieri” impegnati da tempo su questo versante. Il Derby si è guadagnato la hit parade della sostenibilità, grazie all’”ottima prima colazione biologica” offerta ai clienti. Ma insieme a miele, marmellate, tortine e biscotti di camut e farro, tutti prodotti rigorosamente “bio”, i titolari dell’albergo hanno introdotto un nuovo concetto di vacanza, molto rispettoso dell’ambiente. “Pensate solo allo sciacquone – spiega Giovangualberto Bolognesi- che di fronte alle abitudini di una famiglia tipo, può ridurre il consumo d’acqua sensibilmente. Tempo fa, infatti, quando abbiamo ristrutturato le camere, è stato previsto un impianto con due pulsanti: quello a scarto ridotto utilizza un litro d’acqua, l’altro addirittura dieci”. Il risparmio energetico dell’hotel riguarda poi anche il sistema di pannelli solari, che serve per riscaldare l’acqua della piscina. Inutile dire come pure le lampade a basso consumo facciano parte della sua dotazione: pur “costose”, restituiscono poi con gli interessi quanto speso inizialmente. E sulla raccolta dei rifiuti, giusto per dare un segnale forte, i titolari hanno posizionato nella sala un contenitore di pile e farmaci scaduti. “i clienti – rileva Bolognesi – lo guardano con curiosità e non esitano a servirsene. La sensibilizzazione nei confronti di queste tematiche del resto, cresce; anzi, abbiamo adottato la strada delle eco-vacanze proprio per rispondere alle esigenze del mercato. Se, dunque, l’investimento dell’hotel ecologico è notevole, riscontriamo da parte delle famiglie una grande attenzione nei confronti del binomio turismo-salute”. E come potrebbe essere altrimenti, di fronte alle succulente schiacciatine al farro e rosmarino che si possono assaggiare in un buffet mattutino quanto mai ricco? Al posto delle brioches inoltre, ad alto contenuto calorico, ecco le tortine preparate con ingredienti del tutto naturali. Oppure le tante varietà di musli, per chi considera il grasso corporeo un compagno di cui occorre limitare la presenza. Nessuna meraviglia dunque, di fronte alle presenze turistiche del Derby, che ha lavorato a pieno ritmo anche in un’”estate difficile”. E per smaltire le calorie, dopo la colazione più genuina per eccellenza, sono pronte 15 biciclette, con le quali raggiungere la vicina pineta. Il mare è a due passi, ci si può andare a piedi; poi, per tutti, lo spuntino ottempera alla regola dei sapori quelli della frutta, che il titolare compra nella vicina campagna. E’ il preludio alla cena, in linea con questa filosofia salutista. Tutto così è sotto controllo, anche gli additivi chimici, decisamente esclusi dall’offerta dell’hotel.